Großes Gewächs Pfalz
Der Gedanke des Großen Gewächses basiert auf der Erkenntnis, dass die Lage, durch ihren Boden und das spezielle Kleinklima, die Weinqualität in besonderem Maße beeinflußt. Kombiniert man eine solch außergewöhnliche Lage mit einem engagierten Winzer, so ist die Grundlage für große Weine gelegt.
Um die obige Bezeichnung tragen zu dürfen, muß ein Wein eine Reihe von Hürden nehmen: Die Weinberge zum Beispiel müssen bei der Königlich Bayerischen Bewertung von 1828 mit dem Prädikat herausragend ausgezeichnet worden sein.
In unserem Weingut erfüllen diese Anforderung die Lagen Ungsteiner Weilberg und Ungsteiner Herrenberg. Daneben muß die Lage über Jahre hinweg exzellente Weine von sehr guter Qualität und hohem Alterungspotential hervorbringen. Bei Blindverkostungen werden diese Eigenschaften von fachkundigen Verkostern überprüft. Zugelassene Rebsorten sind Riesling, Spätburgunder und Weißburgunder. Im Weingut Pfeffingen wird der Riesling bevorzugt, wobei seit dem Jahrgang 2007 auch ein Weißburgunder als Großes Gewächs ausgebaut wird. Alle Maßnahmen, sowohl im Weinberg als auch im Keller, dienen der Optimierung der Weinqualität bis ins Kleinste. So ist der Basisertrag auf 48 hl/ha festgelegt. Gelesen wird selektiv per Hand. Ein Großes Gewächs aus der Rebsorte Riesling muß dabei ein Mostgewicht von mindestens 90° Oechsle erzielen. Der Weinausbau erfolgt traditionell. Eine Chaptalisierung oder ein Zusatz von Süßreserve ist nicht gestattet. Des weiteren darf ein solcher Wein max. 9g/l Restzucker aufweisen, muß demnach also klassisch trocken sein. Um seine herausragende Qualität unter Beweis zu stellen, muß unser Großes Gewächs Pfalz vor und nach der Füllung bei sensorischen Blindproben bestehen. Präsentiert wird es Ihnen dann in der traditionellen Rheinflasche jeweils ab dem 1.September eines Jahres. Die Bezeichnung "Großes Gewächs Pfalz" ist bisher weingesetzlich nicht geregelt und somit nur eine gutseigene Klassifikation.
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